LAURA PONTS

TEXTO: MARÍA JOSE NAZAR / FOTOS: LAURA PONTS

Desde España llegan esta imágenes de infarto. La reconocida cocinera, influencer  y fotógrafa gastronómica @lauraponts es toda una celebridad a nivel mundial gracias a su enorme talento para crear imágenes cargadas de color, abundancia y armonía, respetando la belleza natural de los productos que forman parte de la composición. Sus imágenes son un placer visual y no necesitan retoques ni filtros, solo productos locales de excelente calidad, luz natural, la cámara de su celular y muchísima paciencia. Para este número del color con aires de verano, pensó en cinco recetas irresistibles, sabrosas y simples, donde la presentación lo es todo.

HUMMUS DE REMOLACHA

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 150 gr de betarraga cocida
• 1 cucharada de tahini o pasta de sésamo
• 1 diente de ajo (sin el centro)
• Hojas de albahaca fresca (opcional)
• ½ limón, su jugo
• Sal y pimienta a gusto
• Pimentón dulce a gusto
• 50 ml de aceite de oliva extra virgen
• Sésamo tostado

Pelar y cocer una betarraga hasta que esté blanda. Reservar. En la procesadora agregar los garbanzos, la betarraga, el tahini, el ajo, albahaca, jugo de limón, sal, pimentón dulce, pimienta y aceite de oliva. Triturar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Agregar más sal si es necesario y presentar en un pocillo o plato pequeño con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sésamo tostado para decorar.

ARROZ CON GAMBAS Y CALAMAR

• 8 gambas (langostinos)
• 1 calamar
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
•  1 ½ litro de caldo de pescado
•  400 gr de arroz
•  1 chorrito de licor de anís
•  Aceite de oliva extra virgen
•  Sal y pimienta a gusto
•  Perejil o ciboulette fresco
•  1 langosta (opcional)

En un sartén grande -tipo paellera- calentar el aceite de oliva y cuando esté bien caliente, cocinar el calamar y las gambas, dos minutos por cada lado. Luego reservar. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar y picar el pimiento verde en trozos pequeños. En el mismo sartén utilizado anteriormente, sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos por 15 minutos o hasta que estén tiernos. Calentar el caldo de pescado. Agregar el arroz al sartén con las verduras y cocinar por dos minutos o hasta que empiece a transparentar. Añadir el caldo bien caliente, el chorrito de licor de anís y cocer por 15 minutos. En los últimos cinco minutos, incorporar el calamar y luego los langostinos, dejando que pase un poco de tiempo entre los dos ingredientes. Para la presentación, también se puede incluir una langosta cocida partida por la mitad. Espolvorear perejil o ciboulette picado fino y servir.

ENSALADA CÉSAR

• 1 lechuga romana
•  50 gr de queso parmesano
•  2 huevos duros
•  Crutones

Para la salsa:

• 70 ml de aceite de oliva
• 1 huevo
• ½ diente de ajo (sin centro)
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
•  1 cucharadita de mostaza Dijon
•  1 cucharadita de vinagre de manzana
•  ½ limón, su jugo
•  50 gr de queso parmesano rallado
•  3 anchoas

Preparar una mayonesa con el aceite, el huevo crudo y ajo. Procesarlos hasta conseguir la consistencia deseada. Una vez lista, agregar la salsa Worcestershire, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón, la pimienta y el queso rallado. Volver a procesar e ir agregando las anchoas de a una, para verificar el sabor deseado y evitar que la salsa quede muy salada o con un sabor muy fuerte. Lavar la lechuga y secarla bien. Disponer la ensalada en una fuente o en dos platos individuales. Poner primero la lechuga, espolvorear el queso parmesano recién rallado, incorporar los huevos partidos en cuartos a lo largo, añadir los crutones y terminar con unos toques de salsa.

CHEESECAKE DE BERRIES Y DULCE DE LECHE

• ½ paquete de galletas de mantequilla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 paquetes de queso crema
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 yemas
• 2 cucharadas de maicena
• 1 tarro grande de crema
• 3 claras
• 1 taza de frutillas
• 1 taza de frambuesas
• 300 gr de dulce de leche o manjar

Para la base, moler las galletas en una procesadora de alimentos. Derretir la mantequilla y agregar a las galletas. Volver a procesar hasta que los ingredientes estén bien unidos. Introducir la masa en un molde desmontable de 20 a 24 cm de diámetro. Distribuir y presionar hasta cubrir la base de forma pareja. Reservar en el freezer. Para el relleno, introducir en un bol el queso crema cortado en trozos junto con el azúcar y batir a velocidad alta hasta que la mezcla tome una textura cremosa y blanda. Agregar las yemas de huevo, la crema, la esencia de vainilla y la maicena. Batir hasta conseguir una textura uniforme y dejar reposar por unos minutos. En otro bol, batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla de queso con movimientos envolventes. Sacar el molde del freezer y verter en su interior la mezcla. Revisar que quede bien distribuida. Cubrir el molde con papel aluminio, llevar a horno precalentado a 170°C y hornear por 40 minutos o hasta que la mezcla cuaje por completo y la superficie tome un color dorado. Una vez listo, dejar entibiar antes de desmoldar. Con cuidado, retirar del molde y refrigerar por al menos durante una hora. Antes de servir, decorar la superficie con dulce de leche y la fruta.