TEXTO: MARÍA JOSE NAZAR / FOTOS: CARMEN ARIZTÍA
Se reconoce artista de nacimiento y profesión. Dotada con una capacidad de crear y experimentar inagotable, vio en la cocina otra fuente de inspiración. “Distingo en los ingredientes materiales estimulantes para crear preparaciones sin reglas, con mucho color y originalidad”. Una sensibilidad estética gracias a la cual asesora a marcas gourmet y que queda a la vista en su cuenta de IG @carmenariztiaf, donde además de publicar recetas simples, también es posible ver “imágenes sensoriales, estimulantes, coloridas y especialmente sabrosas”. Para esta edición pensó en cuatro recetas fáciles, distintas y muy cálidas para disfrutar en mayo.
CURRY TRUFADO DE BERENJENAS Y CAMOTES
- 3 camotes
- Agua
- 4 berenjenas chicas
- 4 cebollines con sus hojas frescas
- Cúrcuma
- ½ cdta de polvos de curry
- ½ cdta de jengibre en polvo
- 1/3 taza de vino blanco
- 1 tarro de leche de coco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Sésamo tostado
- Trufa fresca
Pelar los camotes y cortarlos en dados. Saltear inmediatamente en un wok aceitado y muy caliente. Una vez que tomen color por todos lados, salpimentar, rociar con unas gotas de agua y bajar el fuego hasta que terminen de cocerse. Reservar aparte. Cortar las berenjenas en bastones y la parte blanca del cebollín en forma de anillos. Volver a aceitar el wok, saltear las verduras a fuego fuerte y condimentarlas con sal, pimienta, una pizca de cúrcuma, los polvos curry y el jengibre. Mezclar bien, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas. Si comienzan a deshidratarse, agregar con un poco más de agua. Incorporar los camotes al wok, añadir el vino blanco y cocinar por un minuto para que el alcohol se evapore. Agregar la leche de coco, previamente batida a mano para integrarla bien, mezclar y cocinar por tres minutos más. Servir caliente, espolvoreado con la parte verde del cebollín cortada fina, sésamo y abundante trufa rallada.
ENSALADA DE HABAS CON POLLO, HIGOS Y PARMESANO
- 1 pechuga de pollo deshuesada
- ½ cdta de paprika
- 400 gr de habas peladas congeladas
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite de oliva
- 1 limón muy fresco y otro para ralladura
- ½ cebolla morada
- 5 higos
- 2 cucharadas de semillas de maravilla
- Un puñado de hojas de perejil
- Un trozo de buen queso parmesano
Aliñar una pechuga de pollo con aceite de oliva, paprika y ralladura de limón. Aceitar un sartén muy caliente y dorar por ambos lados, luego salpimentar, bajar el fuego y tapar hasta terminar de cocer. Retirar y cortar en cubos. Reservar. Descongelar bien las habas y saltearlas en un sartén caliente con la mantequilla y un chorro de aceite de oliva. Agregar el limón cortado en forma de medialunas muy delgadas y dejar que se doren un poco. Por último, agregar el pollo para entibiarlo. Apagar el fuego y traspasar todos los ingredientes a una fuente para servir. Agregar la cebolla cortada en pluma (lavada previamente bajo un chorro de agua fría), los higos cortados en cuartos, las semillas de maravilla y las hojas de perejil. Terminar con unas láminas finas de queso parmesano.
SOPA DE TOMATES EN DOS MINUTOS
- Aceite de oliva
- ¼ cebolla pequeña
- ½ cdta de jengibre fresco
- 1 cdta de azúcar rubia
- ¼ taza de vino blanco
- 1 tarro concentrado de tomates
- Leche a gusto
- Sal y pimienta
- Queso de cabra
- Orégano fresco
- Sésamo negro
Rallar la cebolla y el jengibre. Saltearlos en una olla aceitada y dorar por un minuto. Agregar el azúcar y revolver hasta derretir. Añadir el vino blanco para desprender los sabores. Incorporar el concentrado de tomates, la leche y salpimentar. Cocinar un par de minutos y servir humeante con finas láminas de queso de cabra, hojas de orégano (o cualquier otra hierba fresca), sésamo negro y unas gotas de un buen aceite de oliva.
CARPACCIO DE OSTIONES CON PALTA Y RÚCULA
- 1 o 2 paltas a punto
- 300 gr de ostiones sin coral
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 limón sutil, su jugo y ralladura
- 1 cdta de jengibre fresco
- ½ cdta de paprika ahumada
- 2 cucharadas de miel de palma
- Pimienta rosada
- Rúcula
- Tostadas
Sobre una fuente plana y amplia, repartir la palta laminada de forma ordenada. Luego cortar los ostiones por la mitad, manteniendo su forma circular, y distribuirlos sobre la palta. Para el aliño, en un frasco mezclar el aceite de oliva, aceite de sésamo, salsa de soya, el jugo de limón, el jengibre rallado, la paprika y la miel. Tapar y agitar fuerte hasta emulsionar bien, probar para rectificar aliños. Rociar sobre los ostiones y espolvorear con la ralladura de limón, pimienta rosada y un puñado de rúcula picada fina. Servir frío acompañado de tostadas
